|
|
Шоковая заморозка
1. Технология холодильной обработки: Для выполнения условий технического задания, т.е заморозки 4800 кг слоеных изделий за сутки предлагаем применить одностадийный метод быстрого замораживания при котором температура воздуха в камере будет поддерживаться на уровне -35 0С, скорость движения воздуха будет составлять 4,0-5,0 м/с. Относительная влажность воздуха в камере будет поддерживаться в пределах 95-97%.Сырье укладывают на противни тележек.. Тележки закатываются в камеру партиями по 400 кг. (4 тележки) и замораживаются за 2 часа.
- Размеры тележки 665*715*1800 мм.
- Количество уровней -20
- Размеры противня 600*650
- Количество изделий на одном противне – 48 шт.
- Масса сырья в тележке -96 кг.
2. Холодильная машина для камеры заморозки:
Исходные данные для подбора холодильного оборудования:
| Параметр |
Единица измерения |
Камера охлаждения |
| Длина х ширина х высота (внутренние) |
м |
4,0 х 3,8 х 2,3 |
| Потолок |
Толщина теплоизоляции, мм. |
120 |
| Материал |
Панели ППУ |
| Температура над потолком, 0С |
+32 |
| Стены |
Толщина теплоизоляции, мм. |
120 |
| Материал |
Панели ППУ |
| Температура над потолком, 0С |
+32 |
| Пол |
Толщина теплоизоляции, мм. |
120 |
| Материал |
Панели ППУ |
| Температура над потолком, 0С |
Грунт (+18) |
| Требуемая температура в камере |
0С |
-35 |
| Размеры дверного проема, ширина/высота |
мм |
1200/2060 |
| Тип двери |
|
Распашная |
| Занавес на двери |
Воздушная, Ленточная |
Ленточная |
| Температура за дверью |
0С |
+32 |
| Время открывания дверей |
Час/сутки |
1 |
| Персонал |
чел. |
1 |
| Выносной конденсатор |
Да или нет |
Да |
| Удаленность конденсатора |
м |
5-10 |
| Месторасположения агрегата |
Улица или помещение |
Теплое помещение |
| Удаленность от камеры |
м |
5-10 |
| Месторасположения эл.щита |
Улица или помещение |
Теплое помещение |
| Вентиляция приточно-вытяжная |
Да или нет |
Нет |
| Внешние климатические условия (Регион) |
| Температура воздуха |
0С |
+32 |
| Относительная влажность |
% |
70 |
| Характеристика продукта |
| Вид продукта |
|
Тестовые п/ф |
| Входная температура |
0С |
+25 |
| Конечная температура |
0С |
-12..-18 |
| Размер охлаждаемого продукта |
мм |
100*70*15 |
| Время охлаждения |
ч |
2 |
| Масса охлаждаемого продукта |
кг |
400 |
| Тип упаковки |
|
На противнях тележки |
|
Морозильные камеры 
